【白茶经久耐藏：随着时间的推移，白茶如何发生转化】(白茶放久了会怎样转化)

　
白茶是一种经过自然干燥或微发酵处理的茶叶，以其独特的香气和口感受到了茶友们的喜爱。而陈化，则是白茶在贮藏过程中的一种自然变化。那么，白茶放久了会怎样转化呢？

1. 感官的变化

在贮藏过程中，白茶的汤色、滋味和香气等方面都发生了改变。汤色从杏黄转

变为红黄，香气则从鲜香转变为陈香，日晒气也会减少甚至消失。这些变化使得白茶在陈化过程中形成了独特的口感和香气。

2. 香气的变化

陈年福鼎白茶以其“越陈越香”的独特品质赢得了茶中“能喝的古董”的美誉。在合适的储存条件下，福鼎白茶在陈化过程中确实会产生枣香、兰香、陈香和木香等香气。这些香气使得陈化后的白茶更加美味。

3. 浸出物含量的变化

浸出物包括黄酮、茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡碱以及水溶性果胶等物质。水浸出物含量的高低反映了白茶中可溶性物质的多少，标志着白茶茶汤的厚薄、滋味的浓强程度。然而，目前对于陈化时间与浸出物的多寡并无确切的说法。

4. 汤色的变化

茶中含有大量的多酚类物质，它是多种性化合物的总称，其主体为儿茶素。与茶的汤色、滋味和香气都有密切的关系。在贮藏过程中，儿茶素易发生自动氧化，形成醌，进一步聚合形成褐变物质，这些色素的综合变化，促成汤色由浅逐步变深。

5. 咖啡碱含量的变化

咖啡碱作为茶叶的特征物质之一，在茶的贮藏存中是随着时间变长而减少的。因此，陈化后的白茶中咖啡碱的含量也会减少。

【小贴士】

要使白茶更好地陈化，可以将其存放在阴凉干燥、通风良好的环境中，并避免阳光直射。同时，陈化时间也会影响白茶的口感和香气，但具体陈化时间与口感、香气的关系仍需进一步研究。